Rotolo di tacchino ripieno con castagne e miele
Questo rotolo è tipico del periodo autunnale, viene preparato con carne fresca e ripieno con prodotti lavorati artigianalmente nella nostra cucina.
Porzioni 6 persone
Ingredienti
- 1 rotolo Tacchino con miele e castagne da 2,5 kg Cles Mon Amour
- 100 gr Olio Extra vergine di oliva
- 1 Cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 Carota
- 1 bicchiere Vino bianco secco
- 600 gr Brodo vegetale
- 4 Foglie di salvia
- 14 Castagne
- 40 gr Burro
- 65 gr Sale
- 40 gr Farina o fecola o amido di mais maizena o fecola se vi fossero delle intolleranze
Istruzioni
- Salare il rotolo e lasciarlo fuori frigo per tutta la preparazione della ricetta.
- Mettere a bollire una dozzina di castagne per 35 minuti, e nel mentre preparare una mirepoix con le verdure e la salvia.
- Adagiare il rotolo su una teglia foderata con carta forno, aggiungere l’olio e mettere in forno a 180°. Lasciar rosolare per circa 25 minuti, quindi bagnare con vino bianco e rimettere in forno per altri 10 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungere la mirepoix e abbassare la temperatura del forno a 150°, bagnando con poco brodo di tanto in tanto.
- Lasciar cuocere per 2h e 50” (temperatura al cuore di 74°).
- Pelare le castagne, sciogliere il burro in una padella e rosolarle per qualche minuto. Una volta che il rotolo sarà cotto, prelevare il sugo di cottura, aggiungere la farina e il brodo restante e lasciar cuocere 10 minuti, quindi aggiungere le castagne, frullare e filtrare. Tagliare il rotolo, togliendo la rete, e servire con il sugo di cottura.
- Per una seconda portata equilibrata e gustosa, vi consigliamo di accompagnare il rotolo Cles Mon Amour con le patate novelle cotte della linea Cose Così.